Entrada de los roedores

Las ratas y los ratones pueden ser criaturas astutas que se sienten atraídas por las instalaciones de alimentos por el calor y los olores que emiten. Se escabullen por puertas abiertas o pequeños huecos o a través de productos que entran o salen de los edificios. Una vez están en las instalaciones, pueden consumir y contaminar alimentos y ser motivo de sanciones y multas en auditorías e inspecciones.

Signos de presencia de roedores

Ratas o ratones vivos o muertos son, por supuesto, el signo más obvio de presencia de roedores. Pero todos los trabajadores, especialmente en los del turno de limpieza o con responsabilidades fuera del horario de trabajo, deben estar atentos e informar inmediatamente en caso de detectar deposiciones, restos de nidos, envases mordidos o marcas de aspecto aceitoso y/o pelo en paredes y esquinas. También ser indicativo de presencia el sonido de correteo en suelos y vigas, o incluso un olor fétido en caso de que la plaga sea más grande.

Daños y contaminación por roedores

Los roedores orinarán y soltarán excrementos mientras corretean por las instalaciones, propagando bacterias y contaminación desde debajo de equipos y por detrás de las paredes a las superficies de manipulación de alimentos, envases e incluso a los propios alimentos. Aunque generalmente no consumen grandes cantidades de comida, dañan y contaminan los envases al mordisquearlos para llegar hasta el alimento, por lo que el producto queda adulterado. De acuerdo con los Centros de Control y Prevención de Enfermedades, los roedores pueden transmitir más de 35 enfermedades a los humanos por el manejo o contacto directo con su orina, heces o saliva, y este mismo contacto con los alimentos puede ser fuente de enfermedades derivadas de los alimentos, como la salmonellosis.